Sartén de huevos, patata y tomate

En primer lugar, tenemos que lavar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

A continuación, ponemos una olla con agua a hervir y una pizca de sal. Cuando esté hirviendo vertimos los trozos de patatas durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras, lavamos y cortamos los tomates en trozos medianos y también cortamos la cebolla en tiras.

A continuación, cogemos una sartén y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla cortada y la salteamos un par de minutos.

Las patatas ya estarán listas, así que las incorporamos a la sartén y las salteamos con la cebolla durante 1 minuto. Añadimos el tomate (y si gusta es el momento de añadir la pimienta cayena), un poco de sal y lo dejamos todo a fuego medio/bajo durante 5-6 minutos. El tomate se irá ablandando y si vemos que se reseca, añadimos un poquito de agua.

Por último, hacemos dos huecos en la sarten, incorporamos los huevos y los tapamos hasta que cuajen.

Ahora sí, servimos con un poco de pimienta negra por encima y las hojas de albahaca picada.