Espaguetis de calabacín

Hacemos el tomate frito: yo puse dos cucharadas de AOVE y puse los tomates, el pimiento, la cebolla y los trocitos restantes del calabacín a sofreír. Luego tapé la sartén y lo dejé un buen rato que se hiciese. Lavamos bien el calabacín. Podemos quitarle la piel o dejarla, como más os guste. Luego lo hacemos “espaguetis” con el espirilizador de verduras.

Para que salga un plato para una persona yo use 2 calabacines largos, bastante gorditos, ya que luego cuando lo pones en la sartén encogen mucho y se reduce a la mitad prácticamente. Echamos otra cucharada de AOVE en una sartén y ponemos los “espaguetis”. Sazonar al gusto. Tardan entre 3-5 min dependiendo si los queréis más blanditos o más cruditos, ya como más os guste a vosotros.

Cortamos las aceitunas negras. Servimos los espaguetis y le ponemos un par de cucharaditas del tomate. Le ponemos orégano y albahaca (o especias al gusto de cada uno), y por encima le puse hojas de espinacas frescas y la aceitunas. Y listo!