Tortilla de patata encapotada guisada

Corramos todos los ingredientes: -La patata la cortamos en rodajas finas algo menos de 0,5 cm. -La cebolla la partimos a la mitad: una parte la picamos muy fina y la otra la cortamos en julianas (la picada irá en el pisto y la otra en la tortilla de patata). -El pimiento lo cortamos en daditos pequeños, de un centímetro más o menos. -El calabacín también lo cortamos en daditos pequeños. -Y por último, cortaremos el jamón en taquitos.

-Sofreimos la cebolla a fuego medio con una chdita de AOVE hasta que esté dorada; acto seguido añadimos el pimiento; después el calabacín; y por último, el tomate frito. Añadimos un poco de sal, de pimienta y albahaca (fresca o seca). Con esto ya tendríamos el pisto.

Ahora toca ponerse con la tortilla: En realidad no es una sola, son tres; y las haremos de la siguiente manera: *La de patata* -Primero freímos en una sartén las patatas hasta que se doren un poquito y después añadimos la cebolla (la cortada en juliana). Cuando esté todo bien doradito, lo sacamos y escurrimos (con una colador grande) para quitar el aceite. -Luego batimos en un bol 4 huevos, les echamos las patatas y la cebolla, y añadimos sal y pimienta al gusto. -Ponemos todo en una sartén a fuego medio-alto, y cuando los bordes de la tortilla se despeguen (tras unos 3-4 min), le damos la vuelta (unos 2 min). La ponemos en el plato en el que vayamos a servir.

Las otras dos tortillas se hace de la siguiente manera: *La de jamón* -En un bol batimos 2 huevos, les añadimos el jamón y ponemos un poco de pimienta al gusto (no hace falta sal porque con la sal que tiene jamón es suficiente). -Lo ponemos todo en una sartén y cuando esté bien hecha por un lado (a los 2 min aprox), le damos la vuelta. -Servimos encima de la tortilla de patata. *La de queso* -El proceso es igual que la de jamón. -La servimos encima de la anterior.

Por último, ponemos el pisto encima de la torre de tortillas y servimos.