Crema de lenteja roja, zanahoria y calabacín con quinoa

Lavar y cortar las verduras a trozos medianos. Sofreír unos 5 minutos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla cambie de color, añadir las lentejas. Remover, añadir una cucharadita de curry y otra de pimentón dulce y cubrir con agua.

Llevar a ebullición y dejar cocinar 15 minutos.

Paralelamente, enjuagar la quinoa y hervir según indique el paquete.

Cuando las verduras y las lentejas estén listas, triturar. Se puede consumir al momento o dejar enfriar.

Servir con la quinoa como topping y unas pipas de calabaza u otras semillas.