Alubias con verduras y huevo cocido.

Pelar y trocear la cebolla y pocharla en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Lavar y trocear los pimientos y el tomate y pelar y picar el ajo.

Una vez pochada la cebolla, añadir los pimientos y el ajo a la sartén.

Cuando los pimientos estén blanditos, añadir el tomate y cocinar todo junto unos minutos más.

A continuación añadir la zanahoria previamente lavada y troceada a rodajas, la patata pelada y cortada a gajos y cubrir todo con agua. Añadir un poco de sal, pimienta y pimentón. Dejar cocer hasta que la zanahoria y la patata estén cocinadas. Paralelamente cocer el huevo.

Cuando esté todo listo, añadir las alubias previamente lavadas y escurridas, remover un poco y dejar cocinar un par de minutos.

Servir las alubias y acompañarlas del huevo cocido.