Bowl de arroz con tofu al curry y ensalada

Pelar y cortar el ajo a trocitos pequeños y añadirlo a una olla o sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse, añadir el arroz, removerlo un poco para que se tueste y cubrir con agua (un dedo de agua por encima del arroz aproximadamente). Llevar a ebullición, echar un poco de sal y bajar a fuego medio - bajo. Dejar cocinar hasta que ya no quede agua.

Pelar y trocear la cebolla pequeñita y pochar la mitad de esta en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Escurrir bien el tofu y cortarlo a dados no muy grandes y sazonarlo con el curry, sal, pimentón, comino, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Añadirlo a la sartén con la cebolla cuando esta esté pochada y dorar el tofu. Una vez dorado, cubrir con un poco de agua y añadir más curry, dejar que se consuma el agua y que quede el tofu con un poco de salsa.

Emplatar el arroz y el tofu junto con la lechuga lavada, el tomate lavado y cortado muy finito y la cebolla que ha sobrado antes. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.