Pancakes de manzana

Pelar y cortar la manzana, ponerla al microondas unos 2 minutos a máxima potencia, pasado ese tiempo triturarla junto con la harina, la leche (o bebida vegetal sin azúcares añadidos), el huevo, la levadura y la canela (la cantidad de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos y de avena, depende un poco de la consistencia que quede la masa). Debe quedar una masa homogénea y un poco densa.

Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Verter un poco de la mezcla preparada para hacer las tortitas, una vez aparezcan burbujas por encima de la tortita, dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Ir repitiendo este proceso hasta que se acabe la masa.

Una vez listas, emplatar y añadir por encima de las tortitas el queso fresco batido y los arándanos.