Pasta de garbanzos con pesto de espinacas

Para hacer la salsa batir las espinacas junto con los piñones, un chorrito de agua, el jugo de limón exprimido, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra, queso parmesano y ajo. Reservar.

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Lavar y laminar los champiñones y los tomates.

Saltear los tomates en una sartén con aceite de oliva virgen extra, pasados unos minutos añadir los champiñones y un poco de sal. Una vez estén ambos ingredientes cocinados agregar la salsa preparada anteriormente y la pasta cocida junto con dos cucharadas del agua de cocción.

Remover todo bien, dejar un par de minutos cocinándose todo junto para que se integren los sabores y servir.