Taco de tortilla

Calentar una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Esparcirlo con una espátula o papel de cocina

Añadir un puñado de mozzarella y batir los huevos. Cuando la mozzarella se derrita un poco, añadir los huevos batidos. Esparcir por toda la base de la sartén.

Cuando los huevos hayan cuajado un poco, cubrir con la tortilla. Cuando el huevo haya cuajado por completo, dar la vuelta de forma que quede la tortilla debajo.

Añadir encima el aguacate laminado, los tomates cherry a mitades o cuartos, el perejil picado y semillas de sésamo.

Servir en el plato.