Coliflor al curry con setas y tofu

Limpiar y trocear la coliflor. Poner a cocer en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrir y cortar el tofu a dados.

Mientras, limpiar y laminar los champiñones . Saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo en polvo.

Añadir a la sartén el tofu para dorarlo.

Retirar la coliflor del fuego, escurrir bien y agregar al salteado de champiñones y tofu. Incorporar el curry y saltear todo junto unos 5 minutos.

Servir en un plato. Añadir las almendras picadas para terminar.