"patatas a lo pobre" con huevo

Pelar las patatas y cortar a láminas. Cortar la cebolla y el pimiento a tiras.

Poner todo en un recipiente apto para microondas. Salpimentar al gusto y añadir el aceite de oliva virgen extra. Remover para impregnar todo bien.

Tapar el recipiente (si no es una tapa apta para microondas, tapar con papel film) y cocinarlo al microondas a máxima potencia durante 15 minutos. (Si no se dispone de microondas, hacerlo en el horno a 200ºC unos 25 minutos).

Mientras, hacer los huevos a la plancha: poner unas gotas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y cascar los huevos. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos, hasta que cuaje la clara y la yema esté más o menos hecha al gusto.

Servir las patatas con cebolla y pimiento y añadir los huevos encima.