Falso risotto de brócoli con gambas

Lavar y picar el brócoli. Lavar y cortar la zanahoria y pelar y cortar la cebolla, ambas a trocitos pequeños. Poner un wok o olla al fuego a media potencia con aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal.

Dorar las gambas en una sartén a parte con aceite de oliva virgen extra y añadirlas con la cebolla y la zanahoria. Una vez cocinadas las gambas y las verduras, añadir el curry, mezclar todo un poco y añadir el brócoli picado. Remover todo junto y añadir la leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos. Dejar que coja una textura cremosa y retirar.

Servir y añadir unas semillas de sésamo negro y un poco de rúcula alrededor. Se pueden añadir otras especias al gusto si se desea.