Pasta de legumbre con salsa de zanahoria, cherrys y arándanos

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrir y reservar.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo troceado, con una pizca de sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que esté todo en su punto. Añadir a continuación un poco de bebida vegetal (o leche) y la cúrcuma. Cocinar todo junto unos 5 minutos o hasta que reduzca un poco el líquido.

Una vez reducido, pasar el contenido de la sartén al vaso de la batidora y batir.

Mezclar la salsa con la pasta y adornar con los tomates cherry y los arándanos.