Salteado de tofu y champiñones con puré de coliflor

Para el puré de coliflor: Cortar la coliflor a ramilletes y pelar y cortar la patata a daditos. Hervir unos 8-10 minutos. Escurrir bien y machacar con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadir un poco de ajo en polvo y perejil y salpimentar al gusto. Añadir un chorrito de bebida vegetal (o leche o mantequilla) y mezclar bien.

Para el salteado: poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y añadir la cebolla picada. Sofreír 5 minutos y añadir los champiñones laminados. Saltear todo junto unos 5 minutos más. Retirar de la sartén y reservar.

Escurrir bien el tofu y cortarlo a dados. En la misma sartén anterior, añadir el tofu, perejil, ajo en polvo, salsa de soja y un poco de agua (hasta casi cubrir el tofu). Cocinar a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que se consuma el líquido y se dore un poco el tofu.

Añadir el salteado anterior y mezclar bien con el tofu.

Servir el puré con el salteado de tofu, champiñones y cebolla.