Tofu estilo teriyaki con verduras y arroz

Escurrir bien el tofu con papel absorbente y cortar a dados. Poner agua a hervir y cocer el arroz unos 12 minutos. Cuando esté hecho, escurrir y reservar.

Lavar y cortar las setas a láminas y trocear el pimiento y la cebolla. Sofreír primero la cebolla y el pimiento, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo y tapado. Cuando cambien de color, agregar las setas y esperar a que todo termine de cocinarse, al punto que se desee. Se puede añadir un poco de agua si hace falta para que se hagan mejor.

Mientras las verduras acaban de cocinarse, preparar la salsa teriyaki: mezclar 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre en polvo y otra de semillas de sésamo y 2 cucharaditas de ajo en polvo.

Una vez estén hechas las verduras, retirarlas y, en la misma sartén con el aceite restante, añadir el tofu y dorarlo a fuego medio-alto. Una vez dorado, añadir la salsa y seguir cocinando hasta que absorba el líquido.

Mezclar las verduras con el tofu.

Servir el arroz con el tofu teriyaki y las verduras.