Dados de tofu con quinoa y verduras

Por un lado, cortar en dados pequeños el tofu. En un bol, mezclar todas las especias con la salsa de soja y el vinagre. Incorporar el tofu y mezclar bien. Reservar mientras se prepara el resto del plato (o dejar con antelación marinando para que coja aún más sabor).

Cocer la quinoa según indique el paquete (enjuagar previamente).

Mientras, picar la cebolla y lavar y cortar el resto de verduras en dados pequeños. Saltear todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio.

Cuando esté lista la quinoa, añadirla a la sartén con las verduras, mezclar y reservar.

Por último, en la misma sartén, saltear el tofu especiado, con un poco del líquido del marinado, hasta que esté tostadito. Servir encima de la quinoa con verduras.