Tortilla de patatas y espinacas al horno

Trocear la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo.

Pelar y troceamos la patata. Ponerla en un plato con un chorrito de agua, salpimentar y cubrir con papel film. Hacer varios agujeros en el papel y meterlo al microondas, 5 minutos a máxima potencia. (Si no se dispone de microondas, hervirlas unos 10 minutos o hasta que estén al punto)

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, echar las espinacas (pueden ser congeladas) y saltear un par de minutos a fuego medio-bajo. Añadir las patatas cocidas y rehogar unos minutos más todo junto, para que cojan sabor.

Batir los huevos con las claras (pueden usarse solo huevos enteros, 2 claras = 1 huevo), echarlos en la sartén (si es apta para horno, si no, ponerlo todo en una fuente de horno) y hornear a 220ºC (precalentado) unos 10 minutos.

Comprobar que el huevo esté cuajado y servir.