Ensalada de patata con huevo y aguacate.

Precalentar el horno a 200ºC. Embadurnar el pimiento lavado con unas gotas de aceite y asarlo unos 20 minutos. Dar la vuelta a mitad de tiempo. Dejar enfriar ligeramente y pelar, quitar las semillas y cortar a tiras. (Se puede comprar pimiento ya escalivado si se prefiere)

Pelar las patatas y cortar a trozos medianos o pequeños. Poner agua a hervir y cocerlas unos 8-10 minutos (según el tamaño tardarán más o menos). Escurrir y reservar.

Poner agua a hervir en un cazo con una pizca de sal y hervir los huevos unos 5-10 minutos (según se prefiera la yema más o menos cuajada). Sacar a un bol con agua fría para poderlos pelar sin quemarse. Cortar a trozos.

Mezclar en un bol o plato hondo las patatas y el huevo cocidos con el aguacate cortado y la cebolla picada. Salpimentar al gusto y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.