Carpaccio de calabacin con salsa de pimiento verde, champis y huevo poche

Para la salsa de pimientos: Pelar y picar media cebolla, el ajo y lavar y picar el pimiento. Pocharlo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a ablandarse, añadir el caldo hasta cubrir todo. Dejar cocer unos 5 minutos y triturar.

Laminar el calabacín, cocinarlo a la plancha con un poquito de aceite de oliva virgen extra y ponerlo en un plato. Pelar y cortar media cebolla y pocharla en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Lavar y laminar los champiñones y una vez la cebolla ya esté casi pochada, añadirlos a la sartén.

Cocinar los huevos poché.

Poner la salsa de pimiento encima del calabacín, a continuación los champiñones y por último el huevo. Se pueden espolvorear especias al gusto.