Bizcochito de plátano y almendra

Chafar el plátano con un tenedor (cuanto más maduro, más dulce será).

Batir con la batidora el huevo, la almendra molida, la avena molida (o copos de avena), un chorrito de leche y el plátano chafado.

Añadir la levadura a la mezcla y volver a batir (tiene que quedar cremoso, ni muy líquido ni muy espeso. Ajustar con la avena y la leche si es necesario).

Coger una taza y engrasar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Verter la mezcla en la taza y meter en el microondas, a máxima potencia 2-3 minutos (dependiendo de si se prefiere más seco o más jugoso). *En su defecto, se puede poner en un molde para muffins y cocinar en el horno a 180ºC unos 8-10 minutos (ir controlando).

Desmoldar con la ayuda de un cuchillo y colocar en un plato. Poner como topping el coco rallado, las almendras y la crema de cacahuete.