Medallones de coliflor y patata

Pelar, cortamos y lavar las patatas y la coliflor (puede ser congelada) en trozos pequeños. Poner en un plato y llevar al microondas 7 minutos o hasta que esté hecho.

Con un tenedor aplastar la coliflor ya cocida hasta que quede como una masa. Hacer lo mismo con las patatas.

Juntar las patatas con la coliflor, añadir los dos huevos y mezclar.

Echar sal, perejil, comino, pimentón, ajo en polvo y la mozzarella. Remover hasta que se integre todo.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con una cuchara coger un poco de la mezcla y poner en la sartén, aplastamr un poco para que tenga forma redonda. Hacer esto hasta que la masa se acabe.

Cocinar a fuego medio-alto por los dos lados.