Salteado de calabacín, champiñones y tofu con arroz

Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar el ajo picado, a fuego medio-bajo.

Mientras, lavar el calabacín y rallarlo. Añadirlo a la sartén con el ajo. Saltear todo junto unos 5 minutos.

Cuando esté algo dorada la mezcla, añadir el arroz y cubrir con caldo de verduras. Dejar cocinar unos 10-15 minutos a fuego bajo. Añadir más caldo si hace falta.

Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras, escurrir bien el tofu y cortarlo a dados, lavar y laminar los champiñones. Saltearlos en una sartén aparte con un poco de aceite y un pelín de caldo si hacer falta. Salpimentar y especiar al gusto.

Servir el arroz con calabacín junto con el tofu y los champiñones.