Salteado de garbanzos con pollo y berenjena

Cortar el pollo a tiras y cocinarlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Lavar la berenjena y cortarla a dados. Reservar el pollo.

En la misma sartén, añadir el ajo troceado, dejar que se dore y seguidamente añadir la berenjena. Tapar.

Cuando la berenjena esté casi hecha, añadir el pollo ya cocinado anteriormente y los garbanzos lavados y escurridos. Añadir sal, las hierbas provenzales y otras especias al gusto si se desea. Cocinar todo junto unos 5 minutos más.