Berenjenas a la parmesana con huevo a la plancha

Lavar y cortar la berenjena a láminas y merlas en el horno encima de papel vegetal engrasado con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornearla. 25 minutos a 200 grados (deben quedar las rodajas blanditas).

Montar las torres en la bandeja, para ello poner una capa de berenjenas, otra de salsa de tomate otra de la mozzarella previamente cortada a rodajas y repetir el proceso hasta acabar con la mozzarella. Espolvorear orégano y parmesano por encima.

Gratinar las berenjenas en el horno a máxima potencia durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que quede doradito. Mientras, cocinar los huevos a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.