Ensalada templada con huevo a la plancha

Cortar la zanahoria, el calabacín y la calabaza al gusto.

Cocinar las verduras al vapor en el microondas (hasta que estén blanditas, unos 7 minutos). Si no se dispone de microondas se pueden hacer en una vaporera, hervidas o al horno.

Poner unas gotitas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y hacer el huevo a la plancha: ponerlo a fuego medio-bajo, cascar el huevo y tapar. Dejar cocinar unos 5 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema más o menos hecha, al gusto. Salpimentar al gusto.

Servir los canónigos y la rúcula de base en el plato y añadir el resto de verduras y el huevo. Aliñar con zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Especiar al gusto.