Salteado de garbanzos con verduras y huevo a la plancha

Lavar y cortar todas las verduras (menos el tomate) y sofreírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimentar y especiar al gusto. Cocer hasta que estén en el punto que se desee.

Cuando estén en su punto, rallar el tomate y añadirlo. Remover para que se integre todo y se termine de cocinar.

Escurrir y enjuagar bien los garbanzos y añadirlos a las verduras. Remover y apagar el fuego.

Preparar el huevo a la plancha: engrasar una sartén con unas gotas de aceite, calentar a fuego medio y cascar el huevo. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo unos 3-5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema al punto que se desee.

Servir todo junto.