Pan de plátano

El yogur se utilizará para acompañar el bizcocho en el desayuno.

En un bol mezclar los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite de oliva virgen extra, la leche (o bebida vegetal) y la vainilla. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Pelar y trocear los plátanos (cuanto más maduros mejor), añadirlos a la mezcla anterior y triturar bien.

En otro bol mezclar los ingredientes secos: la harina, la levadura y la canela y, a continuación, añadirlos a la mezcla anterior.

Batir la mezcla final hasta que quede homogénea y verterlo sobre un recipiente de horno (poner papel de horno para que la masa no se pegue al molde).

Añadir los frutos secos (al gusto) repartidos por la superficie de la masa.

Hornear a 180 ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante 35 minutos (comprobar que esta bien hecho en el centro con un cuchillo).

Una vez hecho, dejar enfriar un poco y consumir. El resto se puede guardar en un tupper en la nevera (porque lleva fruta) y calentarlo un poco al horno o microondas antes de consumir si se desea.

Para el desayuno: servir una porción de pan de plátano junto con yogur proteico o queso fresco batido y algo de fruta.