Bol de cuscús con tofu crujiente

Para el cuscús: poner la misma cantidad de agua que de cuscús a hervir. Cuando hierva, parar el fuego, añadir el cuscús y tapar. Dejar 5 minutos a que se cocine y remover con un tenedor. Reservar.

Para el tofu: cortarlo a láminas y ponerlo en una sartén a fuego medio-alto con las especias. Cubrir con agua y dejar hasta que se evapore. En este momento, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar el tofu por cada lado (un minuto por lado aproximadamente).

Lavar bien las verduras, quitar la parte superior y las pepitas del pimiento rojo y cortarlo a tiras. Cortar el pepino a rodajas.

Emplatar: poner el cuscús en un bol y añadir las verduras crudas y el tofu crujiente. Se pueden añadir unos edamames y un poco de aguacate si se desea. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón al gusto.