Ensalada con calabaza, tempeh, feta y nueces

Pelar la calabaza y cortarla a dados junto con la zanahoria.

Ponerlas en una vaporera para microondas, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Cocinarlas en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos. (Si no se dispone de microondas, se pueden asar en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos). Dejar que se templen un poco mientras se prepara el resto del plato.

Cortar el tempeh a dados y saltearlo un par de minutos a fuego alto en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra para que se dore(si lo compras marinado no hace falta añadir aceite).

Poner la rúcula en un plato y añadir el resto de ingredientes por encima: las verduras al vapor, el tempeh, queso feta cortado a dados, nueces y sazonar con hierbas provenzales (al gusto).