Fajitas de queso de cabra

Lavar y cortar todas las verduras a dados o a tiras finas (al gusto).

Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y hacer las verduras a fuego medio-bajo y tapado. Añadir primero la cebolla y cuando estén un poco hecha añadir los pimientos. Ir removiendo hasta que estén al punto que se desea.

Mientras se hacen las verduras, cortar el pollo a dados. Añadir a la sartén cuando las verduras estén casi hechas. Saltear todo junto hasta que el pollo esté dorado y hecho. Saszonar al gusto.

Calentar las tortillas integrales en el microondas, horno o sartén (según instrucciones del paquete).

Lavar bien la lechuga y los tomates cherry. Partir los tomates por la mitad.

Poner las fajitas en un plato: untar con un poco de yogur, poner una hoja de lechuga en cada fajita, añadir el salteado de verduras y pollo y un poco de queso de cabra a rodajas o desmigado. Enrollar las fajitas. Se podrían acompañar de algo de ensalada si se desea.