Lombarda con pimientos y huevo

Cortar y lavar la col lombarda.

Poner una olla con agua y cuando empiece a hervir agregar la lombarda y hervirla unos 15 minutos. Escurrir y reservar.

Cortar los pimientos en trozos pequeños.

Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y saltear un poco los pimientos, unos 5 minutos. Añadir la col y saltear junto 5 minutos más. Salpimentar al gusto. Retirar de la sartén y reservar.

Preparar los huevos a la plancha: en un bol o plato hondo romper los huevos y añadir las claras. En la misma sartén (no hace falta añadir más aceite), verter los huevos con las claras, bajar el fuego a medio-bajo y tapar. Dejar cocinar unos 5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y el huevo más o menos hecho al gusto.

Emplatar la lombarda con pimientos y los huevos encima.