Canelones con pesto de avellanas y tomate

Para el pesto: triturar el tomate seco junto con la albahaca, las avellanas, la mitad del queso parmesano y casi todo el aceite de oliva virgen extra.

Pelar y trocear el ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando este doradito, añadir las espinacas y dejar que se cocinen. Agregar también pimentón, orégano, el tomate triturado, cebolla en polvo y el queso cottage.

Dejar que se cocinen bien las espinacas y se funda el queso, entonces incorporar los piñones. Mezclar y reservar.

Preparar las placas para canelón tal como se indique en el paquete. Una vez listas, rellenarlas con el relleno preparado de espinacas, añadir el pesto por encima y un poco más de queso parmesano.