Espaguetis con verduras

Poner a hervir los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, unos 10 minutos. Mientras, lavar y cortar las verduras a dados y picar la cebolla.

A continuación cocinar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra: añadir primero los pimientos, a continuación la berenjena, después la cebolla y por último el calabacín. Salpimentar al gusto. Dejar unos 15 minutos en total a fuego medio y tapado.

Poner las verduras en un vaso de batidora y añadir el tofu desmenuzado con las manos. Triturar todo junto hasta obtener una consistencia homogénea (el tofu le dará ese toque de cremosidad).

Servir los espaguetis en un plato y acompañar con la salsa de verduras y tofu. Espolvorear semillas por encima si se desea.