Canelones de rape y langostinos sin gluten

En una olla calentar agua hasta que hierva y retirar. Mantener el agua caliente y colocar las placas de pasta una a una. Remover para que no se peguen y una vez cocidas retirar del agua caliente y sumergir en agua fría para cortar la cocción.

Cortar las verduras a trozos pequeños. En una sartén añadir aceite de oliva virgen extra y sofreír a fuego medio.

Pelar los langostinos y el rape y reservar las cabezas, cáscaras y espinas. En una olla añadir lo anterior con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

Cortar los langostinos y rape a trozos pequeños y añadir a la sartén con las verduras.

En la olla con las espinas, añadir la leche y dejar hervir un rato. Apagar el fuego de la olla y retirar.

Para la bechamel: En una sartén, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y agregar la harina poco a poco. Con la ayuda de un cucharón y un colador, añadir poco a poco la leche mientras removemos con una varilla la sartén, para evitar grumos. Condimentar al gusto

Mezclar algunas cucharadas de salsa con las verduras y el pescado en la sartén para que quede bien ligado.

Extender la pasta en una superficie lisa y rellenar, con el cierre abajo.

Precalentar el horno a 180ºC en posición de gratinar. Rallar y agregar el queso por encima y hornear hasta que quede gratinado.