Risotto de setas y gambas

Pelar y trocear la cebolla, el puerro y el ajo y sofreírlos en una olla con aceite de oliva virgen extra, pimienta y cúrcuma. Lavar y trocear las setas y añadirlas cuando ya esté todo un poco doradito, saltear un par de minutos y añadir las gambas.

Dejar cocinar unos minutos, agregar el arroz y remover. Añadir el caldo previamente calentado, dejar que cueza y que se cocine el arroz. Ir añadiendo tanto caldo como sea necesario.

Cuando ya esté casi listo, rallar el queso y agregarlo a la olla.

Servir y decorar con una hojas de espinacas, un poco más de queso y especias al gusto si se desea.