Lentejas a la riojana

Trocear y sofreír la cebolla y la zanahoria en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cuando ya esté casi hecho, añadir el tomate y remover. Dejar unos minutos.

Incorporar el caldo, el laurel, el pimentón, la morcilla y las lentejas paradinas.

Dejar cocer hasta que las lentejas estén hechas. Añadir más caldo si es necesario, y corregir de sal.