Verduras salteadas con huevo a la plancha y quinoa

Hervir la quinoa según las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, escurrir y reservar.

Pelar y cortar la zanahoria a trocitos muy pequeños y ponerla en la sartén con aceite de oliva virgen extra y saltearla a fuego medio. Cuando ya esté casi hecha, añadir el tomate, las espinacas y la cúrcuma y saltearlo todo junto a fuego alto.

Hacer el huevo a la plancha con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Emplatar todo junto: las verduras, el huevo y la quinoa.