Tortitas de manzana y canela

Lavar y cortar la manzana a cuartos. Reservar un cuarto aproximadamente e introducir el resto al microondas durante unos 2 minutos.

Juntar la manzana cocinada con la avena, las claras, canela (al gusto), 1 cucharada generosa de queso fresco batido y batir.

Poner unas gotitas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-bajo e ir añadiendo la mezcla para hacer las tortitas. Dejar por un lado hasta que burbujee y darles la vuelta (1-2 minutos por lado aproximadamente).

Para la cobertura: triturar el resto del queso fresco batido con un poco de la manzana reservada rallada y canela al gusto.

Colocar las tortitas en torre y entre ellas añadir la crema. Terminar con el poco de manzana que queda cortada a daditos y si se desea añadir más canela.