Crema de tomate y coliflor con garbanzos

Por un lado, cortar la coliflor a ramilletes, lavarla y cocerla hervida o al vapor hasta que esté blanda, unos 10 minutos. Por otro lado, picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocinar a fuego medio-bajo y, cuando esté translúcida, añadir el tomate triturado. Especiar al gusto y dejar reducir.

En un recipiente para batir, añadir la coliflor escurrida, el sofrito de tomate, 3/4 partes de los garbanzos (bien enjuagados y escurridos) y orégano al gusto. Triturar todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedara demasiado espeso, corregir textura añadiendo un poco de agua. Si quedara demasiado líquido, añadir algunos garbanzos más para espesar.

Servir la crema en un plato y: añadir el resto de garbanzos como topping, una cucharada de queso fresco batido, espolvorear un poco de queso rallado (al gusto) y especiar al gusto.