Pizza de quinoa con boloñesa de soja texturizada

Para la base: Enjuagar bien la quinoa y dejarla en un recipiente con agua mínimo 3 horas. Pasado este tiempo, escurrirla y volver a enjuagar muy bien. Triturarla junto a 40g de agua, pizca de sal, orégano y otras especias al gusto. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner papel vegetal en una bandeja de horno, engrasar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y esparcir la mezcla, vigilando que no queden huecos y hacerla bastante fina. Hornear a 200ºC (precalentado) durante 6 minutos. Sacarla, despegarla del papel, darle la vuelta, volverla a poner encima del papel vegetal y reservar para añadir después los toppings.

Para la boloñesa y los toppings: poner la soja texturizada a hidratar con agua caliente durante 10 minutos (o 20 minutos en agua fría). Mientras, cortar el calabacín y cebolla a daditos y la berenjena a rodajas finas. Sofreír primero la cebolla y el calabacín, a fuego medio, unos 10 minutos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pasado este tiempo, añadir la soja bien escurrida, saltear todo junto un par de minutos. Por último, agregar el tomate triturado, orégano, y dejar unos 5 minutos más, hasta que reduzca el tomate.

Para la berenjena: hacerla a la plancha, con unas gotas de aceite y se puede añadir un poco de agua si hace falta.

Cortar la mozzarella a rodajas y ponerla unos minutos en papel de cocina absorbente, para quitarle el exceso de agua. Mientras, poner la boloñesa con verduras encima de la base de pizza de quinoa. A continuación, añadir la berenjena y la mozzarella. Espolvorear orégano al gusto.

Volver a meter en el horno unos 5 minutos, hasta que se funda un poco el queso y los bordes se vean doraditos.