Pollo con verduras y anacardos

Trocear el pollo y poner en un bol con salsa de soja (opcional). Pelar y picar el puerro, la cebolla y la zanahoria y picar también el brócoli.

Pochar todas las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Poner el brócoli cuando queden solo unos 5 minutos para que quede al dente.

Picar los anacardos y tostarlos un poco en una sartén, con cuidado de que no se quemen.

Cocinar el pollo a fuego alto en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Es importante que los dados de pollo sean pequeños.

Emplatar con un molde poniendo las verduras debajo, anacardos en medio y el pollo arriba.