Guiso de soja texturizada y guisantes acompañado de coles de bruselas y zanahoria al papillote

Lavar y cortar las coles de bruselas a mitades y la zanahoria a dados. (Si las coles de bruselas son congeladas, descongelar primero y después cortar a mitades)

Cortar un rectángulo grande de papel vegetal, poner las coles y la zanahoria con aceite de oliva virgen extra y sazonar al gusto. Cerrar el papel como si fuera un estuche para hacer el papillote. Hornear a 200ºC durante unos 15 minutos.

A la vez, poner a hidratar la soja texturizada durante 25 minutos.

Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltear el pimiento y la cebolla junto con los guisantes congelados (pueden ser frescos) a fuego medio tapado.

Añadir la soja bien escurrida en la sartén con los guisantes y saltear un par de minutos más.

Añadir el tomate triturado a la sartén y dejar a fuego medio-bajo hasta que reduzca.

Añadir especias al gusto.

Servir el plato: poner en un lado las coles y la zanahoria con semillas de sésamo y en el otro el guiso de soja texturizada. Se puede acompañar con pan integral.