Curry de patatas vegano

En una cazuela, echar la patata pelada y cortada a trozos medianos, la leche de coco, curry y pizca de sal.

Poner a hervir a fuego medio-bajo e ir añadiendo agua de vez en cuando a medida que va espesando. Cuando la patata está casi lista (pasados unos 10 minutos, dependiendo de su tamaño), añadir un puñado se soja texturizada y dejar hidratar unos 5 minutos en el mismo guiso.

Si hace falta, al añadir la soja se puede añadir un poco más de agua si el guiso queda demasiado espeso, ya que la soja absorberá bastante.

Finalmente, emplatar las patatas guisadas con soja, con los tomates cherry cortados a mitades y albahaca (seca o fresca) al gusto.