Tortilla de calabacín, pimientos y patatas

Pelar y cortar el calabacín en rodajas, y hacerlo al vapor (se puede hacer tanto en en microondas como en el fuego). Lavar y pelar las patatas, y pincharlas. Una vez pinchadas, meter en el microondas durante 6-7 minutos a máxima potencia.

(Las verduras y la patata también se pueden cocinar al horno, vapor o hervir)

Al mismo tiempo, cocinar los pimientos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Unos 10 minutos.

Una vez está todo cocinado, mezclar el calabacín (importante quitarle el agua), con los pimientos y las patatas, y chafarlo un poco con un tenedor. En este punto salpimentar al gusto.

Juntar todo con los huevos y las claras y un poco de queso, al gusto.

En la misma sartén donde se han hecho los pimientos, verter la mezcla y dejar que cuaje por un lado, unos 5 minutos a fuego medio. Dar la vuelta con ayuda de un plato o tapa y dejar que cuaje por el otro lado.