Fideos de arroz con verduras y tofu

Escurrir bien el tofu y cortarlo a dados. Ponerlo a marinar con 1 cucharada de salsa de soja, media de agua y especias al gusto. Dejar mínimo 30 minutos.

Cortar a tiras, con un pelador, el calabacín y zanahoria y picar la cebolla.

En una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y echar primero la cebolla, a fuego medio-bajo. Al cabo de unos 5 minutos, añadir el calabacín y la zanahoria. Cocinar unos 10 minutos más.

Por otro lado, cocinar el tofu, junto con el líquido del marinado, en una sartén a fuego medio-bajo, hasta que no quede líquido y el tofu se dore un poco.

Hervir los fideos de arroz según instrucciones del paquete, unos 5 minutos.

Emplatar: primero las verduras, añadir los fideos, después el tofu y por último unos anacardos.