Hamburguesas de alubias con tofu y verduras

Lavar y cortar a dados la zanahoria y calabacín. Picar la cebolla.

Sofreír la cebolla y la zanahoria en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio y tapado. Cuando estén un poco tiernas (unos 5 minutos), añadir el calabacín. Dejar unos 10 minutos más.

Con un procesador de alimentos (o batidora si no tienes), picar el tofu hasta que tenga una textura de arroz.

Separar la mitad de las verduras y ponerlas en el procesador o vaso de batidora junto con el tofu y las alubias bien escurridas y enjuagadas. Añadir las especias y triturar hasta formar una pasta.

Poner la pasta en un bol e ir añadiendo la harina hasta que espese. Añadir más o menos harina en función del espesor. La masa debe ser manejable.

Con las manos, dar forma a las hamburguesas.

Dorar las hamburguesas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra (se puede utilizar la que habíamos cocinado las verduras, con el aceite restante). Dejarlas un minuto por cada lado aproximadamente.

Emplatar y acompañar con el salteado de verduras que reservamos.