Alubias 🫘 pintas con verduras 🍅🫑 🧅 🧄 🥕 🥔

Poner en remojo las alubias la noche de antes, calculo siempre entre 60-80gr por persona en seco.

Pelar las zanahorias 🥕, uno de los ajos 🧄, limpiar el pimiento🫑, partir el tomate 🍅 y cortar un cuarto de cebolla 🧅. Echar una cucharada de AOVE en la olla express y añadir las verduras anteriores para que se rehoguen con una pizca de sal y pimienta negra.

Ir pelando las patatas 🥔 y cortarlas más o menos del mismo tamaño. Añadirlo a la olla junto con las alubias 🫘 y una hoja de laurel cuando se hayan dorado un poquito las verduras.

Echar agua hasta cubrir los ingredientes. Cerrar la olla express y dejarlo cociendo unos 30 minutos.

Mientras que se hace, dorar en una sartén con una cucharadita de AOVE y una de pimentón de la vera picante, los ajos 🧄 sobrantes sin pelar.

Cuando se abre la olla coger el tomate 🍅, pimiento 🫑, ajo 🧄 y cebolla 🧅 con un poco del caldo y batirlo. Añadirlo de nuevo a la olla para que la salsa espese.

Añadir los ingredientes de la sartén y dejar cociendo otros 5'. Listo para disfrutar 😋.