Tagliatelle vegetales con salsa de aguacate

Mientras ponemos los tagliatelle a hervir vamos preparando la salsa. Para ello necesitamos aguacates (yo pongo dos para 3 personas), una cucharada de queso light de untar, sal, exprimimos un chorrito de limón y trituramos. Una vez trituramos, para que quede menos espeso, le echamos dos o tres cucharadas del agua de cocción. Y ya tenemos nuestra salsa.

Ponemos en una sartén las verduras (yo utilice paisana), y cuando estén hechas añadimos la salsa para que coja sabor.

Retiramos los tagliatelle y mezclamos con la salsa.

Decoramos los espaguetis con queso de cabra u nueces. Y cilantro como opcional. Y ¡a disfrutar!