Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao ligera

Quitar todas las espinas a ser posible al bacalao. Yo uso congelado q tiene ya un poco de sal. Sacar los pimientos del piquillo del bote y quitarles todo el líquido posible, poniendolos entre 2 papeles de cocina. Trocear la cebolla dulce y el ajo y sofreir 150gr con sal y pimienta 5 min a fuego medio en una sartén mediana (24 cm min) con una cucharada de AOVE. Reservar el resto de la cebolla.

En este punto poner los trozos de bacalao encima de la cama de cebolla y un poquito de agua y poner la tapa, durante otros 4/5 min para que se cocine el bacalao al vapor. Cuando esté blando chafar todo en la sartén y quitar todas las espinas posibles.

Coger unos 50 ml de leche y ponerlos en un vasito para disolver la maicena EN FRÍO El resto de la leche añadirlo a la sartén, que sigue a fuego medio hasta que hierva. En el punto de hervor añadir la maicena y seguir removiendo.

En pocos minutos espesará como una bechamel. Si queda lo suficientemente espeso como para rellenar los pimientos apagar el fuego, si queda demasiado líquido añadir - o bien otro poquito de leche con maicena - o bien la cucharada de psyllium a poquitos removiendo muy bien, porque se hace bolas rapido Cuando esté espeso apagar.

Batir el contenido de la sartén con una batidora para que se quiten los grumos, añadiendo al final 3 cucharadas del aceite de oliva. La brandada se puede ya tomar así coml un dip.

Rellenar los pimientos con una cucharilla, reservando 3 o 4 para la salsa, y disponerlos en una fuente.

Para la salsa poner en una sarten la cebolla restante del primer paso, sal, 1 ajo picado, la media manzana cortada en dados y 3 pimientos del piquillo y saltear con aceite de oliva hasta que ablande todo. Cuando esté blando añadir la leche evaporada y dejar hervir 3 o 4 min más para que se integren los sabores.

Tritura el contenido de la sartén y sírvelo por encima de los pimientos. Decora con perejil seco o fresco.