Pimientos rellenos de quinoa y verduras

Primero, lavamos y troceamos las verduras (en este caso: cebolla, calabacín, zanahoria y champiñones). Picamos también el ajo.

Ponemos un poquito de AOVE en la sartén y cuando esté caliente doramos el ajo. A continuación, añadimos poco a poco las verduras y una pizca de sal.

Mientras se cocinan las verduras ponemos a cocer la quinoa (10-15 minutos).

Cuando las verduras estén hechas añadimos el tomate triturado y las especias. Yo he puesto unas hojitas de laurel.

Tras 5 minutos (aproximadamente) juntamos la quinoa y mezclamos todo durante unos minutos.

• Preparamos los pimientos y los ponemos en una bandeja para el horno. • Rellenamos los pimientos con la quinoa y las verduras y los metemos al horno que habremos precalentado previamente a 180°C.

Pasados 20 minutos, podemos añadir un poco de queso rayado y dejamos que se acabe de asar el pimiento (aproximadamente 35-40 minutos en total pero ir comprobando hasta que el pimiento este blandito).